Ingredienser

• 150 g svesker (uden sten)
• 1 skarlotteløg
• 1 bundt timian
• 1 dl portvin (eller rødvin)
• 1 spsk balsamico
• 1 lille knivspids salt

Fremgangsmåde

1. Hak løg og timian fint og steg ved middelvarme til løg er gylden.
2. Kom svesker, portvin, balsamico og til løg og timian.
3. Lad det simre ved lav varme i 8–10 minutter, til sveskerne er helt bløde og væsken næsten absorberet.
4. Blend massen til en glat creme (tilsæt evt. en skefuld cremefraiche for en mere fløjlsblød konsistens).
5. Smag til med en lille smule salt for at balancere sødmen.
6. Køl af.

Ingredienser

• 1 andebryst (300–350 g)
• Salt & sort peber
• Lidt smør til stegning (valgfrit)

Fremgangsmåde

1. Rids skindet i tern uden at skære ned i kødet.
2. Krydr godt med salt og peber.
3. Læg andebrystet koldt på en pande med skindsiden nedad.
4. Tænd på middel varme og lad fedtet langsomt smelte. Steg 7–10 min, til skindet er gyldent og sprødt.
5. Vend brystet og steg 3–4 min på kødsiden.
6. Lad det hvile 5–10 min.
7. Skær i meget tynde skiver.

Ingredienser

• 150 g rødkål, meget fint snittet eller skåret i tynde julienne
• 1 spsk citronsaft
• 1 spsk æblecidereddike
• 1 tsk sukker eller honning
• 1 spsk olivenolie
• Salt & peber

Fremgangsmåde

1. Vend rødkålen med, eddike og olivenolie. (tilsæt til appelsin for mere sødme)
2. Smag til med salt & peber.
3. Lad den trække min. 10 min. (gerne 30 min for mere blødhed og syrebalanceret smag).

Ingredienser

• 1 baguette eller godt surdejsbrød
• Olivenolie
• Evt. lidt frisk timian eller persille til pynt

Fremgangsmåde

1. Skær brødet i skiver på ca. 1,5 cm.
2. Pensl let med olivenolie.
3. på panden hvor anden har stegt og steg til sprød og gylden.

1. Smør et generøst lag sveskecreme på den varme bruschetta.
2. Læg 1–2 tynde skiver andebryst ovenpå.
3. Top med en lille top rødkåls-crudité.
4. Pynt evt. med timian eller persille.

Ingredienser

Til ca. 1 side laks (1–1,2 kg), med skind og benfri:

• 1 hel side frisk laks, gerne økologisk eller opdrættet af sushi-kvalitet
• 3 spsk salt (ca. 45 g)
• 3 spsk sukker (ca. 45 g)
• 1 tsk friskkværnet sort peber
• 2 store håndfulde frisk dild, grofthakket eller tørret

Sådan gør du:

Forbered laksen

1. Tjek for ben og fjern evt. med en pincet.
2. Dup laksen tør med køkkenrulle.

Bland krydderblandingen

1. Rør salt, sukker og peber sammen.

Gravningen

1. Læg et stort stykke film på bordet.
2. Fordel halvdelen af salt/sukker-blandingen på filmen.
3. Læg halvdelen af dilden ovenpå.
4. Læg laksen med skindsiden nedad, og fordel resten af blandingen og dilden ovenpå fisken.
5. (Valgfrit) Dryp med akvavit/gin.

Pak og pres

1. Pak laksen stramt ind i film.
2. Læg den i et fad og læg noget tungt ovenpå (et skærebræt + konservesdåser, fx).
3. Stil på køl.

Tid

1. 48 timer i køleskab er ideelt.
2. Vend pakken én gang efter 24 timer.

Klargør

1. Pak laksen ud og skrab overskydende dild/saltblanding af.
2. Skær i ultratynde skrå skiver med en skarp kniv.

Ingredienser

• 200 g hytteost (4–5 %)
• 1 tsk citronsaft
• Salt & peber
• Frisk hakket persille og dild
• (Valgfrit) 1 tsk honning
• (Valgfrit) 1 spsk olivenolie for rund smag

Sådan gør du

1. Blend alle ingredienser i skål og mix godt sammen.
2. Smag til med salt, peber og evt. ekstra citron.
3. Lad den gerne trække 10 min. i køleskabet,
4. ønsker du den mere glat, kan du blende din masse

Ingredienser

• 2 store andebryster (à ca. 250–300 g)
• Salt & peber
• 1 spsk smør + lidt olie til stegning
• 200 g svampe (portobello/champignon)
• 1 lille skalotteløg, finthakket
• 1 fed hvidløg, finthakket
• 1 tsk timian
• 4–6 skiver prosciutto eller seranoskinke
• 1 rulle butterdej
• 1 æg til pensling
• (Valgfrit) 1–2 spsk dijonsennep til at pensle på anden

Fremgangsmåde

Krydr & brun andebrystet:

1. Rids fedtsiden let.
2. Krydr godt med salt og peber.
3. Læg andebrystet koldt på panden med fedtsiden nedad og tænd for middel varme → fedtet smelter langsomt og giver sprødhed.
4. Steg 4–5 min, vend og steg 1 min på kødsiden.
   Vigtigt: Anden skal ikkegennemsteges – kun brunes.
5. Lad hvile og køle af. Dup tørt.

Lav svampeduxelles:

1. Hak svampe helt fint (eller kør kort i foodprocessor).
2. Steg løg i smør til bløde.
3. Tilsæt svampe + hvidløg + timian.
4. Steg til alt væsken er fordampet, og massen er tør.
5. Smag til med salt & peber, og køl helt af.

Saml rullen:

1. Læg et stykke film på bordet.
2. Lav et overlappende lag af prosciutto (ca. 20×25 cm).
3. Smør evt. andebrystet med dijonsennep.
4. Fordel svampeduxelles på skinken.
5. Læg andebrystet på og rul stramt sammen med filmen.
6. Sæt på køl 30 minutter.

Indpak i butterdej:

1. Rul butterdejen ud.
2. Pak andebryst-rullen ind som en gave. Luk enderne godt.
3. Sæt 10–15 min. på køl.
4. Pensl med æg og (valgfrit) pynt med butterdejsstrimler.
5. Bag ved 200°C i ca. 25-30 min. (Kernetemperatur: 55–58°C = rosa og perfekt)

Lad hvile 10 min før du skærer.

Ingredienser

• 8 små-medium kartofler
• Smør
• Olie
• Salt, peber
• Timian eller rosmarin
• Evt. lidt revet parmesan til sidst

Fremgangsmåde

1. Skær tynde snit (0,3–0,5 cm), men ikke helt igennem.
2. Læg i fad, med olie, så olien dækker det halve af kartoflen, tilsæt timian og hvidløg, drys salt & peber.
3. Bag ved 200°C i 40–50 min.

Ingredienser

• 250 g blandede svampe
• 1 spsk smør
• 1 spsk olie
• Salt, peber
• 1 tsk timian
• (Valgfrit) et lille skvæt hvidvin eller citronsaft

Fremgangsmåde

1. Varm pande op – olie + smør.
2. Steg svampe ved høj varme, til de får farve.
3. Tilsæt salt, peber og timian.
4. Hold varme til servering.

Ingredienser

• 2 skalotteløg, finthakkede
• 25 g smør
• 2 dl portvin
• 3 dl oksefond, kalvefond eller hønsefond, hvad du lige er til.
• 1 tsk balsamico (valgfrit)
• Salt & peber
• Smør til montering (1–2 tsk)

Fremgangsmåde

1. Sautér løg i smør til transparente.
2. Tilsæt portvin og reducer til 1/3.
3. Tilsæt fond og reducer igen til saucetyk konsistens.
4. Smag til med salt, peber og evt. balsamico.
5. Pisk 1–2 tsk koldt smør i lige før servering.

• Skær Duck Wellington i tykke skiver (2–3 cm) eller på langs
• Server med hasselbagte kartofler, de stegte svampe og en spejl af portvinssauce.
• Pynt med timian eller persille.